牛杂面培训-小滋牛杂面馆(在线咨询)-樊城牛杂面

鲜菇炖牛杂面

材料

牛杂一些，新鲜香菇两朵，盐少许，香油少许，鸡汤块少许，秋葵两根，面随意

做法

1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干

3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用

4、***将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵

制作牛杂

牛腩

白萝卜

香葱

八角、

姜、蒜

牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

将牛油按照一定比例，加入提前熬好的牛骨底汤中，再咕咕嘟嘟煮上一会儿就可以了。轻轻搅动间就有阵阵香气直窜鼻孔，直勾肚里的馋虫。舀上一勺浇入面中，顿时让人有了食欲。待料香充分融进油中时，加入辣椒面搅拌后关火，捞出料渣稍微冷却一下，油红鲜亮的牛油就做好了。每天提前把面条煮至断生，捞出之后抹上一层油晾凉，据说这样不仅保鲜还能增加筋道的口感。而要想做好牛杂面，加盟牛杂面，汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的髓油才能充分融进汤中。